Hoje é dia de misturar sabores asiáticos e ocidentais. A receita que vamos elaborar é simples. Porém, muito bonita e apetitosa.
A massa é muito parecida com as dos crepes que conhecemos, mas esta é mais consistente e fofa. Isto vai permitir que as panquecas fiquem enroladas e não quebrem.
Vamos utilizar vegetais variados, cortados em brunesa, ou seja, em quadradinhos pequenos.
Podemos escolher vários legumes e vegetais. Da lista que aqui foi utilizada, muitos podem ser substituídos ou acrescentados. As quantidades aqui citadas não são muito relevantes, pois vai depender do gosto de cada um. Se preferir as panquecas bem recheadas pode aumentar os valores para o recheio, caso contrário, basta utilizar as quantidades indicadas.
Para a massa:
250 g de farinha de trigo
250 ml de leite
1 ovo
Sal q.b
30 ml de óleo
Misture os ingredientes num liquidificador ou batedeira até a massa ficar lisa e homogénea.
Numa frigideira antiaderente passe com um guardanapo um pouco de óleo sobre, sobre a superfície.
Deixe aquecer, vá fazendo massas com a medida de mais ou menos meia concha de sopa. Se a frigideira não agarrar, o óleo contido na massa será suficiente para uma massa corada e sem buracos. Se a massa agarrar, vá colocando óleo gradualmente com um guardanapo na frigideira, consoante está a fazer as panquecas.
Depois de pronto, reserve.
Para o recheio:
150 g beringela (1/2 unidade)
130 g de courgette (1/2 unidade
200 g de cenouras (2 unidades)
90 g pimento verde (1/2 unidade)
90 g pimento vermelho /1/2 unidade)
1 malagueta fresca (pode ser substituído por outro picante)
1 cebola
2 dentes de alho
15g de açúcar, preferencialmente, amarelo (1 colher de sopa rasa)
30ml de molho de soja
10 g de maizena
Água q.b
Coentros q.b.
Dado que o molho de soja tem quantidades elevadas de sódio, deve ser utilizado em quantidades moderadas. Por isso, não vamos utilizar sal nesta receita.
Refogar levemente em óleo, a cebola. Acrescentar os pimentos, a malagueta e o alho picado e refogar por cerca 3 minutos. Junte a cenoura, continue a refogar por mais uns minutos. A seguir, colocar a beringela e a courgettte. Isto porque os legumes têm tempo de confecção diferentes. Assim consegue-se manter as formas quadradas e não cria “papa”.
Depois de estarem devidamente refogados, acrescentar o molho de soja e os coentros picados. Numa chávena, dissolver a maizena com cerca de 100 ml de água. Juntar ao molho. Se necessário acrescentar mais água.
Recheie massa com o refogado e faça rolinhos. Se desejar pode aquecer por 5 - 10 minutos no forno para servir quente. Embora a temperatura ambiente também seja muito bom.
Bom apetite!