Que tal uma opção vegetariana e saborosa à mesa?
Pode ser entrada, pode ser prato principal, pode também ser petisco: são as pataniscas de courgette.
As courgettes são muito vantajosas na culinária, apresentam-se versáteis, servem para sopas, lasanhas, refogados, gratinados, ovos mexidos e até bolos. São ricas em água (95%) e pouco calóricas. Apresentam alto teor de vitamina C, ácido fólico e betacaroteno. Têm propriedades anti-inflamatórias e protegem as células. A courgette tem um sabor muito suave e adquire facilmente o gosto dos outros alimentos. Assim, um bom tempero agradará aos paladares mais exigentes.
Ingredientes:
1 courgette
2 ovos
150g de farinha de trigo com fermento
50ml de cerveja
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Óleo para fritar
Preparação:
Cortar a courgette em cubinhos. Bater os ovos, adicionar a farinha e a cerveja. Junte as courgettes e se preferir pode também utilizar cenouras raladas – dão um óptimo efeito de cor e sabor. Tempere ao seu gosto com sal, pimenta e salsa.
Misture bem. Rectifique a consistência. Algumas pessoas preferem as pataniscas mais rijas e outras mais macias. Este último apresenta uma desvantagem, tendem a absorver mais a gordura da fritura.
Aqueça bem o óleo para evitar que as pataniscas fiquem encharcadas. Utilize uma colher para deitar a mistura em óleo. Vire as pataniscas consoante a fritura. Coloque em papel para absorver. Sirva como bem aprouver e delicie-se!
É importante ter em atenção que a temperatura de fritura ronda os 180ºC. Para os apreciadores de azeite, é possível fritar as pataniscas neste óleo que tem ponto de degradação a 210ºC. Portanto, ideal para fritar alimentos.
A fritura passa por duas fases distintas. A primeira é a desidratação parcial dos alimentos, onde a água e os materiais solubilizados são retirados do interior do alimento para o exterior. A segunda fase é a entrada do óleo nos alimentos, que ocupa o espaço deixado pela água, o que confere o sabor característico das frituras. A humidade, a forma e o volume do alimento condicionam a penetração da gordura.
Outro factor importante a reter, é que a exposição prolongada do óleo a altas temperaturas, aliado à presença do oxigénio, resulta na formação de compostos tóxicos com repercussões a nível nutricional, fisiológico e toxicológico. Portanto, basta ter cuidado na confecção dos alimentos fritos e não deixar queimar o óleo.
