Hoje, Daiane Lopes juntou-se à Laura Mancada Pantano para descobrir alguns segredos de Itália.
Laura, italiana, mudou-se para Lisboa em 2011 e vem hoje contar-nos como fazer uma boa massa caseira, segredos de família que aprendeu com sua mãe em Pavia, norte de Itália. Para além dos ensinamentos gastronómicos familiares, Laura tem experiência em cozinha de restaurantes, onde também fazia massa.
Actualmente, Laura possui a página no facebook, Pasta Macanda, onde disponibiliza para todos a oportunidade de ter em casa as suas deliciosas massas caseiras. Capisco?
A receita que escolhemos junta as culturas portuguesa e italiana – bacalhau e raviolis. Embora o bacalhau seja um prato tipicamente português, também é um alimento muito consumido em Veneto, norte de Itália, e Sicília, uma das suas duas ilhas maiores. Já os raviolis são um tipo de massa consumido em todo o país, podendo mudar de nome e receita consoante as regiões.
Como bons apreciadores de comida italiana, não poderíamos perder essa chance.
Mãos à massa!
Ingredientes:
Massa
250g Sêmola de trigo
50 g Farinha de Trigo
3 Ovos
Recheio
180g migas de bacalhau
100g batatas (1 unidade média)
20g salsa (meio ramo)
Zeste de 1 limão
Pimenta preta q.b.
Molho
500g tomate cherry
25g salsa
100g azeitonas pretas sem caroço laminadas
Alho q.b.
Azeite q.b
Pimenta preta q.b.
Preparação:
Juntar a sêmola de trigo, a farinha e o ovos num refractário e misturar bem os ingredientes. Trabalhar a massa numa tábua ou mesa, cerca de 10 minutos. Envolver a massa em película e deixar descansar durante 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, cozer o bacalhau e as batatas inteiras separadamente.
Assim que o bacalhau começar a ferver, retirar do lume e escorrer.
Cozer as batatas cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias. Retirar da água e deixar arrefecer.
Desfazer bem o bacalhau com as mãos. Juntar as batatas, a salsa picada e a pimenta. Trabalhar bem a mistura até obter uma papa.
Esticar a massa com ajuda de um rolo ou numa máquina própria para fazer massas, até que fique muito fina.
Colocar pequenas doses do recheio em cima da massa esticada. Cobrir com mais uma camada de massa. Retirar o ar. Humedecer nas pontas onde serão cortadas. Com ajuda de um cortador de massa, cortar em pequenos quadrados.
Preparar o molho aquecendo o alho em azeite. Acrescentar os tomates. Deixar ferver cerca de 8 minutos. Juntar a salsa e as azeitonas. Temperar com sal e pimenta.
Cozer a massa durante 3 minutos em água a ferver.
Misturar a massa e o molho.
Servir.
Buon Appetito!
Receita para 4 pessoas.
Esta receita é um bocado trabalhosa, mas não se esqueça de que cozinhar pode ser muitas vezes um processo longo e prazeiroso, até mesmo terapêutico. Ou, se preferir, contacte Laura (laura.pontano@fastwebmail.it), ela terá o trabalho por si.
Valores nutricionais por dose*
Proteínas 29,
Lípidos 16,3
Glícidos 62,9
Kcal 514,4
*Calculados no no programa Nutrisoft desenvolvido por Cláudia Viegas