Não é possível passar o verão sem ele, ou pensar em comidas frescas sem falar nele.

Aparentemente existem várias formas de o fazer (desfazendo-o em puré, por exemplo). Aquela que eu conheço foi-me apresentada por uma pessoa natural do Algarve, e foi com ela que aprendi a fazê-lo.

Há quem resolva fazer dele um “acompanhamento” para peixe frito ou assado. Outros servem-no, apenas, como uma simples “sopa fria”.

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 tomates maduros
2 pimentos verdes
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
10 a 15 colheres de sopa de azeite
1 pepino
1 pão alentejano ou saloio
orégãos
sal e pimenta
água

Descascar os alhos, preparar os pimentos (retirando-lhes as sementes) e cortar tudo em pedacinhos pequenos. Cortar os pepinos e os tomates, também em pedacinhos pequenos. Deitar numa taça funda e juntar um copo de água fria. Adicionar os orégãos. Temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta, misturando tudo muito bem. Por último, juntar o pão cortado em pedacinhos e acrescentar água suficiente para que fique tudo a “boiar”. Servir de imediato; simples ou como acompanhamento de peixe, por exemplo.

Bom apetite.