Para hoje, recomendamos um prato rico em sabores que vai aquecer durante os dias mais frios... Arroz de Peixe.
Antes de irmos às compras, deixamos aqui algumas dicas para identificar um peixe de boa qualidade.
Os peixes, quando estão frescos, apresentam olhos salientes e brilhantes; as guelras não estão descoloradas, permanecem com uma cor vermelha intensa e sem viscosidade; têm corpo firme e elástico, com a espinha presa à carne; possuem a pele brilhante, húmida, sem manchas e com escamas aderentes; não possuem cheio intenso, nem desagradável.
O peixe é uma excelente fonte de proteínas de fácil digestão, é rico em minerais (cálcio, iodo, flúor, ferro e fósforo), e ainda fornece ómega 3 e ómega 6 (gorduras essenciais que precisam ser ingeridas, pois o corpo não consegue produzir sozinho), que são agentes reguladores da pressão arterial, previnem a coagulação sanguínea, são responsáveis pelo desenvolvimento e por um sistema imunitário saudável. Trata-se de um alimento rico que deve ser consumido, pelo menos, três vezes por semana, por adultos e crianças. O consumo de peixe também é importante para as grávidas, devido à sua importância no desenvolvimento do sistema nervoso do bebé.
Ingredientes para 4 pessoas
1,3 Kg dourada (médias, cerca de 4 unidades)
1 litro água
150 g cebola (1 unidade)
2 dentes de alho
70 g pimento vermelho (1/2 unidade)
140 g cenoura
250 g tomate (2 unidades)
200 g alho francês (2 unidade, apenas a parte branca)
150 g vinho branco
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta branca q.b
Picante q.b.
Azeite q.b.
Louro q.b.
280 g arroz carolino
Preparação
Nesta receita o peixe é cozido separadamente dos legumes. Assim, conseguimos manter pedaços de legumes no caldo, conferindo mais textura.
Prefira comprar o peixe já amanhado.
Fazer filetes (não se preocupe, não é preciso ficar perfeito para o prato que vamos confeccionar). Separe a cabeça, o rabo e a espinha.
Cozer os bocados de peixe (cabeça, espinha e rabo) em água e sal por 20 minutos. Tenha em atenção que o cozimento em excesso provoca uma textura arenosa.
Picar a cebola, o alho, o pimento, a cenoura, o tomate, o alho francês e a salsa.
Refogar em azeite durante cerca de 15 min. Juntar os temperos, sal, pimenta e picante a gosto.
Coar a água reservada do cozimento do peixe.
Separar os melhores bocados de carne da espinha.
Juntar a água do peixe e a carne separada ao refogado.
Adicionar o vinho branco. Deixar cozer por 15 min.
Preparar os filetes com sal e pimenta (gengibre em pó também é uma boa escolha).
Neste caldo, cozer o arroz. Adicionar mais água ao cozimento, se for necessário.
Quanto ao peixe, há duas opções. Assar separadamente, levando ao forno (cerca de 15 minutos) ou pode cozer os filetes no próprio arroz, colocando-os no tacho ao mesmo tempo em que introduziu o arroz (15-20 minutos de cozimento)
Servir os filetes de peixe por cima do arroz.
Prepare-se para receber elogios.
Bom apetite!
