Pesto é um molho italiano. Tradicionalmente, é feito com folhas de manjericão, pinhões, queijo parmesão, alho, sal, azeite virgem e pimenta.
Resolvemos arriscar numa receita de pesto alternando alguns ingredientes. Utilizámos manjericão roxo, amendoim e grana padano. O resultado não poderia ser melhor.
O manjericão roxo, assim como o manjericão (basílico) é uma espécie de basilicus. São caracterizados, essencialmente, por deixar os pratos com uma essência agradável e saborosa. São utilizados em massas, molhos, sopas, legumes, entre outros. Porém, o manjericão roxo possui folhas com um perfume delicado e são levemente picantes. Devido à sua delicadeza, pode ser consumido cru, em saladas, ou deve ser acrescentado aos pratos quentes no final da cozedura.
Pesto à obra:
60 g manjericão roxo (ou basílico)
30 g amendoim torrado (com ou sem sal)
30 g grana padano (ou parmesão)
1 dente de alho assado (ou cru)
60 g de azeite extra virgem
Sal q.b.
Num processador de alimentos ou num almofariz (pode também ser numa bimby ou num liquidificador), juntar todos os ingredientes: manjericão, amendoim, queijo, alho, azeite e sal.
Bater até obter uma textura pouco homogénea, pois é importante que se sinta a textura dos ingredientes.
Guardar num frasco bem fechado e sob refrigeração.
Utilizar em massas, pães, molhos, pizzas, tostas, etc.
Tratando-se de um tipo de manjericão mais invulgar e delicado, pode ser difícil encontrá-lo à venda. Esta receita adapta-se perfeitamente ao manjericão (basílico) que encontramos em supermercados e mercearias.
Esta receita foi elaborada em conjunto por Daiane Lopes e Megan Melling que tem o blog Mel’s Vittles onde é possível encontrar mais receitas. Confira!
Ao trocar o basílico por manjericão roxo, o parmesão por grana padano, e os pinhões por amendoim, descobrimos um sabor mais suave e aromatizado que certamente vai conquistar o seu paladar e de todos os convidados.
Bom proveito!
