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A alfarroba é uma vagem comestível, produzida pela alfarrobeira, semelhante ao feijão.

A vagem mede entre 10 e 25 centímetros. Tem coloração castanho escura e sabor adocicado. A polpa da vagem, depois de torrada e moída, produz um pó, a farinha de alfarroba, usada nesta receita.

Possui um valor nutritivo muito elevado e grande quantidade de fibras que ajudam a melhorar o funcionamento do intestino, bem como a combater o mau colesterol e regular a glicémia. Tem vitaminas B1 e B2 que melhoram o funcionamento do sistema nervoso, músculos, coração e raciocínio. Para além de ser rica em vitamina A, cálcio, magnésio, ferro e potássio, ainda tem propriedades antioxidantes, tornado-se eficaz no combate aos radicais livres, ajudando na reparação das células danificadas.

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Ingredientes:

200 g banana madura (2 unidades)
30 g linhaça em sementes ou moída (2 colheres de sopa)
30 g farinha de centeio ou trigo (2 colheres de sopa)
20 g farinha de alfarroba
50 g de leite de vegan (soja, arroz, amêndoa ou aveia)
15 g óleo de girassol (1 colher)

Confeção:

Misturar todos os ingredientes e passar com a varinha mágica ou liquidificador até obter uma pasta homogénea.

Aquecer, levemente, uma frigideira anti-aderente e fazer as panquecas com ajuda de uma colher.

Manter o lume brando.

Ter especial cuidado ao virar, pois trata-se de uma massa pastosa que não solidifica como uma panqueca de farinha e ovos.

Cobrir com xarope de ácer. Quem não tem uma alimentação estritamente vegan pode usar, também, mel ou manteiga.

Bom proveito!

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