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Irresistível Mistura traz uma receita para quem gosta de acompanhar tostas, pães e queijos com doces.

Compota é um tipo de conserva feita com frutas ou vegetais, cozidos inteiros ou em pedaços, e açúcar que ferve até adquirir a consistência de puré. Diferencia-se dos doces que são cozidos mas não se desfazem; e ainda das geleias em que se aproveita o líquido da fruta ou do vegetal depois de coado. Já uma conserva serve para preservar a fruta inteira em uma calda açucarada, tal como encontramos nos enlatados dos supermercados. A marmelada e a goiabada são feitas a partir do cozimento da fruta e do açúcar, em partes iguais, até adquirir uma consistência em que, depois de arrefecidas, solidificam. Isto é possível porque o marmelo e a goiaba são frutas com grande quantidade de pectina.

Pectina é um polissacarídeo com forte poder gelificante quando combinado com açúcar. Trata-se de um agente espessaste muito utilizado na indústria alimentar. Assim, durante o cozimento, a fruta ou o vegetal sofre uma modificação na sua estrutura química de modo a ajudar a pectina unir-se ao açúcar, criando o gel que a conserva.

O açúcar prolonga a vida dos produtos alimentares porque diminui a disponibilidade de água para o crescimento microbiano. No caso das compotas e doces em geral, para além do açúcar, existe ainda o tratamento térmico. É importante ainda, para a conservação da compota, que o frasco esteja bem limpo e desinfectado; isso fará que a compota tenha muito mais tempo de conservação.

Compota Frutos Silvestres 3

Ingredientes:

650g frutos silvestres
400g açúcar branco
Sumo de meio limão
1 pau de canela
1 anis estrelado

Preparação:

Juntar todos os ingredientes. Levar ao lume (médio/brando) por 30 minutos. Colocar em frascos e refrigerar.

Neste caso foi usado um misto de frutos silvestres congelados com amora, groselha vermelha, morango, mirtilo, framboesa e groselha preta.

Outra técnica que recomendo é a utilização de um infusor/saco de metal para chás para colocar o anis e o pau de canela em pedaços. Assim, não será preciso ficar à procura do pau de canela nem do anis na compota e, também, não terá pedaços desfeitos desses ingredientes.

Bom proveito!

CompotaFrutosSilvestres-4

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